スーパーで氷の中に入っていた 秋刀魚二尾を買って 三枚におろして小骨と皮をとって 塩麹をぬっておいて一晩 味噌味の美味しい 香味野菜たっぷりの 秋刀魚のなめろう(たたき) 秋刀魚 2尾 塩麹(秋刀魚にぬりつけておいた) 大さじ1/2 大葉(庭の大葉で大小不揃…

キャンプでのBBQの残った豚肉 塩麹をからませてクーラーボックスに入れて お持ち帰りした焼き肉用の豚肉で 厚揚げと豚肉のケチャップ炒め 豚肉(焼き肉用を塩麹にからませておいて) 250g 厚揚げ(小) 2枚 エリンギ 3本 ピーマン 3個 キャベツ 4枚 ごま油 大さ…

さきちゃんママから ミョウガを頂いて 贅沢に沢山のミョウガと庭の大葉で ミョウガをのせて冷や奴 二皿分 豆腐(小) 2個 ミョウガ(大) 6個 大葉 8枚 味噌 大さじ1/2 えごま油 小さじ1 ミョウガ・大葉を切って 味噌・えごま油と混ぜ合わせて豆腐にのせて出来上…

お持ち帰りをした キャンプのバーベキューの豚肉で 私の性分で足りないといけないと～ 丁度のつもりがやはり多かった もしやと バーベキュー終わった後に 持って行った塩麹を豚肉と入れてビニール袋でもみもみ (熟成されて日持ちがするので) クーラーボック…

土曜日はお天気イマイチだったんだけれど～ 日曜日は良いとの事で 三度目の予約で(台風などの天気都合で二度キャンセル) 京君ファミリーとキャンプ場へ 京君ママが鶏肉を串に刺して持ってきてくれて この後は焼き鳥は炭火の網焼きで 夜はお決まりの バーベキ…

今朝から 京君ファミリーとキャンプに出掛けるのに 昨日肉など買い込んできて 保冷材や氷等冷凍庫いっぱいなもんで 昨夜は 冷凍庫のバナメイエビを出して ニンニク・キャベツと バナメイエビを焼いて 味付けは塩・コショーだけ ニンニクと冷凍のバナメイエビ…

久しぶりに 昨夜は きんぴらごぼうを作って 子供の頃から食べていた 母親の作ってくれたきんぴらごぼうって いつも油揚げが入っていたので いまだに きんぴらごぼうっていうと油揚げを入れちゃう 庭の唐辛子も一緒に 油揚げをいれて きんぴらごぼう お赤飯を…

水曜日で午前保育の京君 幼稚園が終わってから 京君ママが京君・ちーちゃんを連れて我が家に 京君・ちーちゃんの大好きなアサリを入れて アサリのパスタ アサリって冷凍すると 組織が壊れて旨み(グルタミン酸・イノシンサン)がアップすると聞いてから 我が家…

シャキシャキ感が大好きなレンコン 二日前に レンコンのきんぴらを沢山作って 残ったのを 昨夜 レンコンのきんぴらのチーズ焼き レンコンを縦に切ると 繊維質が長くなることで、シャキシャキ感がより増してくれる 酢水に入れて ごま油で炒め薄味でさっぱりと…

時々、食品収納場所の賞味期限チェック 昨日の大福豆に続いて蒟蒻 昨夜は お土産で頂いたタイカレーペーストと炒め合わせて 辛みの旨い 蒟蒻のタイカレーペースト炒め 蒟蒻 1枚 グレープシードオイル 大さじ1 ☆酒 大さじ2 ☆タイカレーペースト 大さじ4 味が…

食物繊維たっぷりの 大福豆(白いんげん豆) いつもは甘く煮ちゃうことが多いけれど 昨夜はさっぱりおつまみにと 大福豆のバジル粉・えごま油和え 大福豆を一晩水につけておいてから 圧力鍋で圧をかけて3分 自然に冷まして水気をきって えごま油・塩麹・自家製…

大袋のエリンギを買ったので 昨夜は 下茹でして冷凍してあるひき肉と エリンギのオイスター炒め ひき肉をさっと茹でると 肉の余分な脂・臭みが取れるので ☆我が家は熱湯に一分くらいひき肉を入れて茹で ザルにとって湯切り フライパンに☆を入れてから入りし…

昨夜は 先日のんちゃん・れお君ママから レストランのハンバーグだよってもらった 冷凍ハンバーグを焼いて 卵で隠れているけれど ハンバーグが大きいので たっぷりの大根おろしとポン酢でさっぱりと のんちゃん・れお君ママ 美味しかったよ～ 京君ママ レー…

庭の水茄子 ほんとはお漬物で食べたかったんだけれど～ 収穫時期が遅いのか 何故か？種が半端なく多い 煮込んじゃえば大丈夫かなと 水茄子を入れてトマトソースのパスタ トマトソース 鶏もも肉(塩麹につけておいた) 2/3枚 トマト缶 1缶 オリーブオイル 大さ…

つちっこ(農産物直売所)で買ってきたレンコン 昨夜は レンコンのきんぴら レンコンの皮をむいて 輪切りにして 酢水に入れて 今年も赤くなってきた庭の唐辛子を一本輪切りにして ごま油で炒めて 白だしと酒を入れて 火を止めてからいり胡麻を混ぜ合わせて 大…

毎日かき混ぜて(夏場の暑い時は一日二回) なにかしらの野菜(大根・キュウリ・茄子・カブ等)を入れてる糠床 健康にと発酵食品だし塩分を少な目に 毎日おつまみにポリポリと のんちゃん・れお君家に行って夕飯のぬか漬けは要らないしと きゅうりを糠床に入れて…

のんちゃん・れお君家に お泊りして 朝食は のんちゃん・れお君ママが 昨夜に卵液につけておいたのを焼いてくれて モンティクリスト 美味しかった ランチは テニスの部活が終わって帰って来たれお君とみんなで オニオンリング 帰りも私が運転思っていたんだ…

土曜日は のんちゃん・れお君の体育祭で 朝5時に家を出て茨城へ 中三ののんちゃんは 受験生なので 体育祭が終わって戻ってきてから お弁当を持って塾へ なもんで れお君達との夕食 我が家で作った梅干しも入ってる 冷やしスコップコロッケ ヘルシーなんだけ…

今年も鮮魚売り場では 生筋子がチラホラ顔を出すようになってきて そうだ！ 作ってお土産に持って行ってあげようと 生筋子でいくらの醤油漬け 網を使ったり、熱湯に入れたりと色んなほぐしかたあるけれど 私はお風呂の温度よりちょっと熱めのお湯で 生筋子を…

冷蔵庫の整頓を兼ねて 塩麹に漬け込んだ豚肉・残り野菜で 今回も低温調理で野菜炒め 肉も冷凍しないかぎり 早く使っちゃわなくっちゃ って思うけれど 塩麹に漬け込んでおくと 日持ちするし 熟成されて味が良くなるので使いたい時使えて便利 かと言って～ い…

生食用のボイルのミニホタテで 豆板醤を入れて ちゃちゃっとの ピリ辛のボイルホタテの和え物 ボイルホタテに ピーマン・長ネギ・塩昆布を混ぜ合わせて 豆板醤・ごま油・酢・醤油(塩昆布を入れてる為少なめ)で ドレッシングを作って和えて 昨日のおやつ わら…

パセリがいっぱい束ねられて袋にはいっているのを スーパーでみつけて そういえばこの頃パセリ食べてないなと 何に使うという事なしに スーパーのかごに入れて(何故か安かったし) サラダに添えたりしていたんだけれど 大量のパセリ消費に 昨夜は がっつりと…

生鮭を買ってきて 塩麹に漬け込んでおいて三日 塩麹の旨みも随分増しただろうなと 昨夜は 生鮭のムニエルのチーズ焼き 生鮭 2切れ 塩麹(生鮭漬け込んでおいた) 大さじ1 エリンギ 大2本 グレープシードオイル 大さじ1と1/2 小麦粉 大さじ2 自家製ローズマリー…

万能酵母液の良さと作り方の講習会に参加して丁度一年 んな訳で 一年間、調理に、飲み水に、化粧水にと万能に使っていて 昨日は 大船観音寺で催された万能酵母液フェスに 夫と京君ママと出かけて 昼食の 幸素玄米発酵どんぶり 無農薬の玄米を小豆と万能酵母…

まるごと一つ頂いたトウガンを鶏肉と煮たり 糠床に入れたりしていたんだけれど 残っているトウガンも煮ちゃおうと トウガンのあんかけ煮を卵でとじて 早く味がしみ込むように ちょっと小さめに冬瓜を切って 豚ひき肉と煮込んで 色がちょっと黒っぽいのは 黒…

厚揚げを焼いて 生姜醤油でってたまに食べたくなるメニュー 前夜のおつまみだったんだけれど～ 他のおつまみでお腹がいっぱいになっちゃって 私のぶんは手つかず んなもんで たっぷりのおろし生姜をのせた厚揚げもそのまんま入れて 昨夜は 低温調理で 厚揚げ…

冬瓜って夏が旬なのに なんで冬瓜って言うのかなって思っていたんだけれど 冷暗所で夏から冬まで貯蔵できることから名づけられたんですって 昨夜は 冬瓜と鶏肉の煮物 糠床にも入れてみたんだけれど 今回は1/4個を煮て さきちゃんママから頂いた 冬瓜 冬瓜 1/…

テレビで何度かみている 水島シェフの低温加熱調理 細胞をつなぐペクチン質が高温で壊れて水分と旨みがでちゃうので 野菜炒めは水っぽくならずシャキシャキにと！ この間 野菜炒めを低温で作ったら ほんとに野菜の旨みを味わう事が出来て なもんで きんぴら…